Cèpes Jambes et Morceaux au Naturel

Description :

Le Cèpe du Périgord est formé d'un chapeau, d'un pied et du mycelium qui lui permet pendant des années d'échanger avec certains arbres des substances nutritives.

La surface du chapeau présente une couleur de brun clair à brun foncé. Adulte, le chapeau va s'étaler et prendre la forme d'un coussinet. La chair est blanche et ne change pas de couleur quand on tranche le champignon.

En France, les champignons appartiennent toujours au propriétaire du terrain sur lequel ils poussent. En Périgord, cette devise s’applique plus que n'importe où ailleurs car nos terres sont riches en cèpes. Ils sont donc les sujets de secrets bien gardés.

Les facteurs climatiques sont déterminants dans leur développement et leurs saveurs.

En effet, les cèpes du Périgord poussent après une période chaude interrompue par une forte averse. Ils apparaissent alors après une dizaine de jours.

Nous vous proposons ces Cèpes sous forme de Jambes et Morceaux. Nous les avons choisis pour leur parfum et leur belle tenue lors de leur cuisson.

Ingrédients :

Jambes et morceaux de cèpes 70%, eau, sel.