Girolles au Naturel

Description :

La Girolle, parfois appelée Chanterelle, est sans doute le plus apprécié des champignons avec le cèpe bien entendu.

Les amateurs de champignons apprécient la saveur boisée des Girolles.

Elle est tellement prisée et reconnue de tous les gourmets qu'en Dordogne, il est de tradition de la retrouver sur nos marchés.

La chair de cette girolle, au goût fin et subtile, recèle un petit parfum de mirabelles. Elle est d’autant plus intéressante qu'elle n’est jamais véreuse et rarement attaquée par les limaces.

La présence d’arbres est indispensable au développement des girolles que l'on rencontre en sous bois mais aussi parfois en lisière de forêt.

La Girolle se rencontre de mai à octobre et pousse après les pluies orageuses d’été et des températures plutôt élevées.

Il faudra compter 10 jours en moyenne après la pluie d’été avant d’aller à la cueillette car la girolle est un champignon qui pousse lentement.

Elle est aussi une des plus riches sources de vitamine D connues.

Pouvant accompagner de nombreuses préparations, la Girolle présente de grandes qualités gustatives mais cependant, sa chair ferme nécessitera une cuisson un peu plus importante que pour la plupart des autres champignons.

Il existe plusieurs recettes classiques permettant de cuisiner très facilement ces Champignons et notamment, sautés à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive, aromatisés avec des herbes fraîches, agrémentés de crème fraîche.

Ingrédients :

Girolles 70%, eau, sel.