Truffe Extra

La Truffe du Périgord est surnommée « le diamant noir du Périgord » et ce n'est pas un hasard. Son parfum est puissant et inoubliable. Ses qualités exceptionnelles ainsi que sa relative rareté font de la truffe un produit de luxe d'où son surnom de diamant. Nous les sélectionnons rigoureusement pour leur très belle qualité afin de vous en offrir le meilleur.

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159,65 € pour les 100g

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La Truffe du Périgord est surnommée « le diamant noir du Périgord » et ce n'est pas un hasard. Son parfum est puissant et inoubliable. Ses...

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Les Truffes Brossées Extras du Périgord sont particulièrement parfumées grâce à leur terroir d'origine mais aussi parce qu'elles sont issues d'une première cuisson. C'est ainsi qu'elles gardent tout leur arôme.

En 2006, une norme concernant les truffes fraîches (Tuber mélanosporum et Tuber brumale) a été définie afin d'améliorer et de structurer l'offre.

Les Truffes mises à la vente doivent être entières, sans cassure. Elles doivent avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de leur espèce. Il faut qu'elles soient propres et brossées, exemptes de parasites et de pourriture. Enfin, elles doivent avoir un poids supérieur à 5 grammes.

La Truffe est un champignon né d’une fructification souterraine. Il naît au printemps entre avril et juin.

Les fortes chaleurs de juillet et les orages d'août vont déclencher le cycle du grossissement. Si les quantités d'eau et de chaleur sont optimales, le calibre quasi-définitif pourra être atteint début septembre. La Truffe pourra alors être récoltée entre novembre et février et vendue à cette même période. Pour la ramasser, rien de mieux qu’un chien dressé pour la récolte ou un cochon qui raffole de ce délicieux « Champignon ».

Certains utilisent la technique de la mouche qui reste plus rare. Présentées entières dans leur verrine, elles gardent ainsi tout leur arôme. Elles sont idéales pour être incorporées dans une recette qui peut être à la fois simple et sophistiquée, où la saveur puissante de la truffe et sa finesse doivent être mises en valeur et surtout préservées.

Certifié charte excellence des Artisans ConserviersProduit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français

Truffes 100%.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Energie (en kj)112 kj
Energie (en kcal)27 kcal
Matières grasses0.5 g
dont Acides gras saturés0.1 g
Glucides (en grammes)0 g
dont Sucres (en grammes)0 g
Protéines (en grammes)5.5 g
Sel (en grammes)0.19 g

Nous vous proposons des Truffes de qualité Extra contenues dans de très jolies petites verrines de 12.5g ou de 25g.

En 12,5g, cette Truffe vous permet de réaliser 1 recette pour 2 à 4 personnes ou de trancher 3 à 4 fines lamelles.

Depuis toujours, nous sélectionnons les meilleures Truffes du Périgord pour vous les proposer dans leur écrin.

Issues d'une première cuisson, elle gardent tout leur parfum.

La Truffe que nous vous proposons en verrine se conserve 4 ans.

Après ouverture : conserver au réfrigérateur, consommer rapidement.

Concernant le choix du vin, nous vous recommandons pour mettre en exergue les parfums raffinés de la Truffe :  un Champagne aux bulles fines (la cuvée Marie Stuart que nous avons sélectionnée) créerait la parfaite harmonie ou un vin blanc fruité aux arômes complexes (par exemple, la cuvée Montravel du Château Moulin Caresse, réputé pour sa belle qualité).

Il y a de multiples façons de cuisiner la Truffe.

Vous pouvez l’incorporer dans des pâtes fraîches, dans une omelette ou des oeufs cocotte (une recette d’exception à retrouver sur notre site) mais aussi la trancher finement et déposer les lamelles sur des Saint Jacques juste déglacées : le paradis !

Nos expéditions sont réalisées dans les meilleures conditions d’emballage et de rapidité de traitement

Nos produits sont proposés dans la limite des stocks disponibles. En cas d'indisponibilité d’un produit, notre site internet vous informe du délai de remise en stock. Si vous êtes intéressé par celui-ci, vous pouvez demander à être informé par mail de sa disponibilité. Lorsque le produit sera à nouveau en stock, vous recevrez un mail d’information.

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