Sauce Périgueux

Description :

Originellement, cette sauce était une réduction de vin blanc faite avec du beurre et des petits morceaux de truffe. Elle est, à présent, devenue un des grands classiques de la gastronomie française et de notre Maison familiale.

Cette recette nous a d'ailleurs été transmise par notre Maman qui pendant des années à chercher à sublimer toutes les saveurs de ses ingrédients aussi précieux que précis.

C'est une sauce qui ne supporte pas la médiocrité et c'est pourquoi nous partons toujours de la recette fondamentale : des ingrédients frais, de grande qualité et une très très lente et douce réduction afin d’en obtenir un concentré de saveurs qui explose dans la bouche, lors de sa dégustation.

En effet, nous faisons réduire cette recette pendant au moins 3 jours.

La présence de la Truffe lui confère une couleur marron plus ou moins affirmée.

La réussite de cette recette tient non seulement à la qualité de ses composants mais aussi à leur quantité car pour obtenir un tel concentré de saveurs, il ne faut pas travailler à l’économie ! Nous sommes véritablement dans la générosité.

Ingrédients :

Bouillon de canard (eau, carottes, oignons, poireaux, tomates, concentré de tomate, graisse de canard, garniture aromatique), foie gras de canard, champignons de Paris, Cognac, jus de truffe (tuber mélanosporum), amidon de maïs, sel, Poivre, sulfites., Porto, Madère, sel, brisure de truffe 1% (tuber mélanosporum), poivre, sulfites.