Fèves au Magret séché

• 1.5 kilos de fèves fraîches
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
• 10 tranches de magret de canard séché (à retrouver sur notre boutique en ligne)
• 30 cl d'eau
• 1 cube de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 1 belle pincée de Poivre noir

Ecosser les fèves.

Nettoyer les oignons, enlever leur première enveloppe et les couper en 2.

Faire fondre dans une sauteuse la graisse de canard ou d'oie.

Lorsque celle-ci est bien chaude, incorporer les oignons et les faire blondir pendant 2 à 3 minutes.

Incorporer les fèves.

Verser l'eau, le cube de bouillon, le laurier, les herbes de Provence et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire au cours de la cuisson.

Incorporer les tranches de magret de canard séché, coupées en fines lamelles (ou en dés un peu épais, comme vous le souhaitez).

Servez directement ou laisser votre recette reposée et faites la réchauffer à feu doux au moment du repas.

Conseils :

Nous vous conseillons de servir vos fèves, accompagnées d'un vin rouge de type Bergerac ou du Sud, un peu tannique.

Nous vous proposons, notamment, sur notre site la cuvée Laurus Nobilis du Domaine Calage Résseguier à la belle robe grenat ou sinon en Bergerac la cuvée du Clos des Verdots réputée pour son arôme et son caractère puissant.