Foies de canard aux pruneaux à la façon Jeanne

• 550 g de foies de canards crus
• 500 g de pruneaux
• 1 verre de vin blanc
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 branche d'estragon
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 verre à liqueur d'Armagnac
• Sel et Poivre

La veille, mettre tremper les pruneaux dans de l'eau froide.

Egoutter les pruneaux, mettez les dans une casserole avec un peu d'eau, un verre de vin blanc.

Laissez cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, escaloper les foies en tranches d’un centimètre d’épaisseur, saler et poivrer sur un côté.

Faire chauffer la poêle et bien dorer les escalopes de foie gras de chaque côté pour que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur bien moelleux (Attention ne pas mettre de matière grasse car le foie perd beaucoup de graisse déjà

!).

Une fois cuites, sortir les escalopes puis les réserver au chaud.

Retirer la graisse de la poêle et ajouter les pruneaux et leur jus de cuisson que vous devez faire réduire de moitié.

Remuez bien le tout et incorporez à la sauce une bonne cuillère de crème fraîche et l’équivalent d’un verre à liqueur d’Armagnac.

Laissez mijoter encore quelques instants sur feu doux et hachez finement sur la préparation quelques feuilles d'estragon.

Disposez vos escalopes de Foie Gras dans un grand plat creux et nappez de Sauce accompagnée des pruneaux.

Servir bien chaud.