Rôtis de Porc "Enchaud" et de Poule

Qui parle de la cuisine et des saveurs du Périgord, parle du Rôti de Porc Confit "façon Enchaud" et du Rôti de Poule, dont nous sommes spécialistes. Cuisiné à l'ail, l'Enchaud est confit, dans la graisse d'oie qui l'enrobe d'une gelée très corsée.