Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Lotte

Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais : 12h - Cuisson : 47 minutes - 

Ingrédients : 

1 kilo de lotte - 200 g de foie gras  de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne (ou de Crémant) - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre.

Réalisation de la recette :

Préchauffer le four à 100°C.

Eplucher les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et réserver.

Découper des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Vous avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie : à vous de voir.

En ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de caractère.

Mixer la lotte avec les oeufs, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre. Ajouter le Champagne puis la ciboulette et les carottes.

Couvrir les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de  lotte.

Recouvrir de tranches de foie gras puis tasser.

Couvrir avec les bords de papier sulfurisé.

Cuire au bain marie à 100°C pendant 45 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démouler et découper en tranches épaisses.

Décorer de brins de ciboulette et de persil.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs :

Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Montravel du Château Moulin Caresse  (une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).