La mique au Foie Gras

Pour 6 personnes

Préparation : 2H30

Cuisson : 30 minutes

Cette recette est un secret de famille que Jeanne GROLIERE réussissait à la perfection. C'est une recette typique du Périgord extrêmement savoureuse !

Pour cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 400 g de farine
• Cubes de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de sel
• 2 sachets de levure de boulanger à mélanger à sec
• 3 oeufs - 80 g de beurre fondu dans du lait à peine tiède
• 400 g de foie gras de canard mi-cuit ou de foie cru

A ce stade de la recette, vous devez vous demander : mais à quoi cela va-t-il bien servir? Et pour quel résultat? En fait, la mique ressemble à une pâte levée dans laquelle on incorpore 400 grammes de foie gras de canard mi-cuit ou du foie cru et c'est franchement un délice!

Préparation :

Il faut bien mixer l'ensemble de ces ingrédients (sauf le foie gras).

Laisser lever la pâte plusieurs heures (à peu près 2 heures, voire un peu plus).

Incorporer les 400 grammes de foie gras dans le centre de la pâte levée.

Et enfin, faire cuire le tout à la vapeur dans un récipient haut avec un bouillon de volaille en cubes, enroulé dans un torchon, de manière à obtenir une pâte cuite mais pas trop.

Il faut donc vérifier régulièrement la cuisson (compter 30 minutes environ).

Il faut trancher la mique, la napper de sauce Périgueux et la servir immédiatement.

La sauce Périgueux est une sauce délicieuse obtenue à partir d'une réduction de fond de volaille, de truffes et de champignons.

Pour ceux qui voudraient goûter la sauce Périgueux, il est inutile de la faire car c'est un très gros travail et demande une lente, très lente cuisson et réduction. Il est préférable de l’acheter.