Tourain à l'Ail Périgourdin Concentré

Description :

Cette soupe Périgourdine (soupe à l’oignon dans certaines régions et soupe à l’ail appelée Tourain chez nous) est l’une de nos recettes traditionnelles, ancrée dans l’histoire de nos aïeuls.

Dans les recettes anciennes de notre région, les anciens se servaient de graisse de porc, de canard ou d’oie pour la cuisson afin de donner davantage de goût à cette soupe.

Nous rajoutons à notre recette de la Graisse de Canard afin de corser ce concentré.

Vous ne pourrez pas venir en Périgord sans la déguster.

La tradition veut que lorsqu'on a fini de manger sa soupe, on fait ce que l'on appelle "Chabrol", en ajoutant un peu de vin rouge pour délayer le fonds qui reste dans l'assiette.

D’autre part, lors d’une soirée bien arrosée, les derniers encore debout réveillent les endormis pour leur servir le Tourain à des heures indûes.

La tradition veut aussi que le Tourain soit servi aux jeunes mariés après la fête dans un pot de chambre (le pissadou).

Mais le Tourain était également apporté en pleine nuit à de nouveaux voisins, pour leur souhaiter la bienvenue. Après l'avoir mangé, on en préparait un autre et l'on allait tous ensemble dans une autre maison et ainsi de suite, jusqu'au matin en attendant le petit-déjeuner.

Cette tradition s'est un peu perdue mais les saveurs de cette soupe très concentrées, elles, sont bien présentes.

Ingrédients :

Bouillon de volaille, ail 5,5%, amidon modifié de maïs, graisse de canard, farine, sel, poivre.