Cèpes Choix Têtes au Naturel

Description :

La nature du Cèpe est l'une des plus complexes et ne permet pas à l'homme de maîtriser son développement et encore moins sa culture.

Le Cèpe du Périgord est formé d'un chapeau, d'un pied et du mycelium qui lui permet pendant des années d'échanger avec certains arbres des substances nutritives.

La surface du chapeau présente une couleur de brun clair à brun foncé. Adulte, le chapeau va s'étaler, prendre la forme d'un coussinet. La chair est blanche et ne change pas de couleur quand on tranche le champignon.

En France, un article du code civil précise que les champignons appartiennent toujours au propriétaire du terrain sur lequel ils poussent, (forêt, prés ou champs), ce qui s'applique aussi aux forêts domaniales.

Chez nous, en Périgord, cette devise est reine et les terrains riches en cèpes sont les sujets de secrets bien gardés.

Les facteurs climatiques sont déterminants. Les cèpes du Périgord poussent après une période chaude interrompue par une forte averse ou une chute de grêle. Ils apparaissent alors après une dizaine de jours.

Les Cèpes que nous sélectionnons scrupuleusement sont pleins de saveurs et simplement cuisinés, au naturel, sans colorant ni conservateur : uniquement un peu de sel pour leur garder tous leurs arômes.

Les Cèpes que nous vous proposons sont à égoutter après ouverture et sont directement prêts à être cuisinés.

Ingrédients :

Têtes de cèpes 70%, eau, sel.