Le tournedos de Magret de Canard Rossini

• 2 magrets de Canard
• 1 bocal de Sauce Périgueux (voir ce produit sur notre site)
• 1 cuillère de crème fraîche épaisse
• 4 belles tranches de foie gras (un foie gras mi-cuit ou un bloc de foie gras ou une mousse de foie gras : voir ces produits sur notre site)
• 4 belles rondelles de truffe fraîche (voir ce produit sur notre site)
• Sel et Poivre

Trancher le Foie Gras ou la Mousse de Foie Gras d’un centimètre d’épaisseur et réserver.

Retirer partiellement la peau des magrets en laissant une fine pellicule de gras.

Salez et poivrez.

Faire revenir les Magrets de Canard à feu vif, côté peau en premier puis les retourner à mi-cuisson.

Le retirer du feu selon la cuisson désirée.

Pendant la cuisson des Magrets, verser le pot de Sauce Périgueux dans une casserole à feu moyen, monter à ébullition en remuant bien et rajouter une cuillère de crème fraiche à la fin.

Servir à l’assiette (dans une assiette chaude) et déposer le morceau de Magret préalablement divisé en deux (il faut compter la moitié d’un Magret par personne) puis la tranche de foie gras par-dessus, nappez de sauce et rajouter une rondelle de truffe pour ceux qui le désirent mais ce n’est pas une obligation.

Servir aussitôt avec une poêlée de cèpes (ce produit est disponible sur notre site) ou bien encore des pommes de terre (pourquoi pas Sarladaises : voir la fiche recette).