L’omelette Périgourdine

• 2 pommes de terre
• 8 oeufs
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard (pour les pommes de terre)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de pelures de truffes ou 1 truffe entière
• Sel et Poivre

Laver les pommes de terre avant de les faire cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée.

Après la cuisson, les éplucher et les couper en tranches.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette en incorporant la crème fraîche, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes dans la graisse puis ajouter la truffe (attention, gardez-en un peu pour en mettre en décoration sur l'omelette juste avant de servir).

Incorporer votre mélange de pommes de terre dans les oeufs battus avec la crème fraiche.

Dans une autre poêle qui n’accroche pas, verser un peu d’huile et toute la préparation.

Faire cuire l'omelette à votre goût : plus ou moins cuite.

Pour bien présenter une omelette, l’idéal est de la plier en deux et de rajouter par-dessus, juste avant de la servir, les tranches de truffes restantes.

Les spécialistes de l'omelette beurrent légèrement le dessus une fois qu'elle a été pliée mais cela bien sûr avant de disposer vos truffes en décoration.