Jus de Truffes

Description :

Notre jus de truffe est le fruit de la cuisson de nos truffes de première qualité et en est le 1er jus concentré, ce qui le rend si parfumé.

C’est un véritable condensé de saveurs fines et complexes.

Les Truffes brossées Extra du Périgord sont particulièrement parfumées grâce à leur terroir d’origine mais aussi parce qu’elles sont issues d'une première cuisson. C’est ainsi qu’elles gardent tout leur arôme.

En 2006, une norme concernant les truffes fraîches (Tuber mélanosporum et Tuber brumale) a été définie afin d'améliorer et de clarifier l'offre.

Les Truffes mises à la vente doivent être entières, sans cassure. Elles doivent avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de leur espèce. Il faut qu'elles soient propres et brossées, exemptes de parasites et de pourriture.

Enfin, elles doivent avoir un poids supérieur à 5 grammes.

La Truffe est un champignon né d’une fructification souterraine qui a lieu au printemps entre avril et juin. Les fortes chaleurs de juillet et les orages d'août vont déclencher le cycle du grossissement. Si les quantités d'eau et de chaleur sont optimales, le calibre quasi-définitif pourra être atteint début septembre.

La Truffe pourra alors être récoltée entre novembre et février et vendue à cette même période.

Les Truffes que nous achetons en Périgord, nous les sélectionnons avec soin en fonction de leur aspect, de leur poids et de leur parfum, critères de qualité essentiels pour ces petits diamants de notre Terroir.

Ingrédients :

Jus de Truffes (tuber Mélanosporum100%), sel.