Pelures de Truffes

Description :

Les Truffes brossées Extra du Périgord sont particulièrement parfumées grâce à leur terroir d’origine mais aussi parce qu’elles sont issues d'une première cuisson. C’est ainsi qu’elles gardent tout leur arôme.

En 2006, une norme concernant les Truffes fraîches (Tuber mélanosporum et Tuber brumale) a été définie.

Les Truffes mises à la vente doivent être entières, sans cassure. Elles doivent avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de leur espèce. Il faut qu'elles soient propres et brossées, exemptes de parasites et de pourritures. Enfin, elles doivent avoir un poids supérieur à 5 grammes.

La Truffe est un champignon né d’une fructification souterraine qui naît au printemps entre avril et juin. Les fortes chaleurs de juillet et les orages d'août vont déclencher le cycle du grossissement. Si les quantités d'eau et de chaleur sont optimales, le calibre quasi-définitif pourra être atteint début septembre.

La Truffe pourra alors être récoltée entre novembre et février et vendue à cette même période.

Vous apprécierez de pouvoir ajouter ces pelures de Truffes dans vos recettes fines et gourmandes.

Vous pouvez retrouver sur ce site des recettes vous permettant de les accommoder : oeufs cocotte, Tournedos Rossini, tagliatelles aux Truffes ...etc.

Vous régalerez ainsi vos invités à moindre coût et le résultat sera bluffant!

Ingrédients :

Pelure de truffes (tuber Mélanosporum) 100%, jus de truffe, sel.