Rôti de porc confit façon enchaud du Périgord

Rôti de Porc "Enchaud"

L'Enchaud est une spécialité du Périgord à base de viande de porc et constitue l'une des conserves par salaison les plus anciennes. L'enchaud ou « Anchaud » est un beau morceau d'Echine de Porc, cuisiné à l'ail et confit, nécessairement dans de la graisse d'oie ou de canard. Doté d'une fine gelée très parfumée, il se déguste froid. Ce produit existe en boîte de 300g, 450g et 1 kilo. Un régal pour les papilles !

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300 g 450 g 1000 g

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Réf.

L'Enchaud est un plat typique du Périgord, obtenu par salaison dont la recette héritée de nos aïlleuls se transmet de génération en génération.

En boîte ou bocal, ce confit de porc de tradition familiale se fait généralement, en Périgord, à la maison. Nous avons repris ces recettes d'antan et utilisons de la palette de porc que nous faisons confire avec de l'ail et dans la graisse de canard à cuisson lente.

Ces confits se préparaient, autrefois, quelques jours après l’abattage du porc afin de bien le confire et de le mettre en bocal pour l’hiver. Notre recette nous vient de notre maman.

Grâce à son savoir-faire, il est à la fois tendre et savoureux, simplement cuisiné dans la graisse de canard avec un peu de sel et de poivre, sans colorant ni conservateur ni sel nitrité

Les porcs choisis pour cette fabrication sont toujours sélectionnés pour leur alimentation stricte et la qualité de leur viande.

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Certifié charte excellence des Artisans Conserviers	Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français

Echine de porc 98%, ail, sel, graisse de canard, poivre.

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Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Energie (en kj)	572 kj
Energie (en kcal)	137 kcal
Matières grasses	7.2 g
dont Acides gras saturés	2.5 g
Glucides (en grammes)	0 g
dont Sucres (en grammes)	0 g
Protéines (en grammes)	18 g
Sel (en grammes)	1.5 g

Notre Enchaud existe en trois tailles différentes : en 300g, il est idéal pour 2 personnes et permet de trancher 3 parts environ. En 450g, il est plutôt pour 4 à 5 personnes et la boîte d'un kilo est idéale pour les grandes tablées soit 6 à 8 personnes.

L’Enchaud se conserve 4 ans à compter de sa date de fabrication. Après ouverture : conserver au réfrigérateur, consommer rapidement.

Placez le bocal au réfrigérateur, plusieurs heures avant sa dégustation.

Nous vous conseillons de le servir froid, entouré de sa gelée si savoureuse et corsée, accompagné notamment par une salade ou des pommes de terre rissolées ou des frites.

L’Enchaud est idéal pour un pique-nique ou un repas familial et entre amis, sans avoir besoin de cuisiner.

Nous vous conseillons de servir ce plat accompagné par un vin fruité et un peu frais tel qu'un vin de Bergerac rosé Maison Le Fagé ou un Pécharmant Arômes de Peyrelevade par exemple car les arômes corsés de l’Enchaud se marient parfaitement avec des vins gorgés de soleil.

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Anne-Marie L. publié le 17/07/2021 suite à une commande du 11/07/2021

5/5

Excellence de la tradition. Hyper bon et hyper pratique.