Truffe Fraiche du Périgord

La Truffe du Périgord est surnommée « le diamant noir du Périgord » (ou Tuber Melanosporum). Son parfum est très puissant et inoubliable. Ses qualités exceptionnelles ainsi que sa relative rareté font de la truffe un produit de luxe. Nous sélectionnons rigoureusement nos Truffes fraîches afin de rendre hommage à ce produit noble et de toujours pouvoir vous l'offrir de très belle qualité. Nous n'en avons qu'en fin d'année et seulement quelques pièces d'exception.

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En fin d'année, nous sélectionnons quelques Truffes Fraîches d'Exception (à des poids différents), telles des diamants que nous proposons à nos clients.

La Truffe Fraîche Extra du Périgord est particulièrement parfumée grâce à son terroir d'origine.

En 2006, une norme concernant les truffes fraîches (Tuber mélanosporum et Tuber brumale) a été définie afin d'améliorer l'offre.

Les Truffes mises à la vente doivent être entières, sans cassure.

Elles doivent avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de leur espèce. Il faut qu'elles soient propres et brossées, exemptes de parasites et de pourriture. Enfin, elles doivent avoir un poids supérieur à 5 grammes.

La Truffe est un champignon né d’une fructification souterraine. Il naît au printemps entre avril et juin. Les fortes chaleurs de juillet et les orages d'août vont déclencher le cycle du grossissement. Si les quantités d'eau et de chaleur sont optimales, le calibre quasi-définitif pourra être atteint début septembre.

La Truffe pourra alors être récoltée entre novembre et février et vendue à cette même période. Ce sont toutes ces exigences et notre terroir exceptionnel qui font de la Truffe du Périgord la Truffe par Excellence.

C'est l'un des rares produits dont la demande est très supérieure à l'offre, c'est pourquoi en fin d'année nous ne vous en proposons que quelques pièces de qualité exceptionnelle.


Certifié charte excellence des Artisans Conserviers	Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français

Truffes fraîche (tuber Mélanosporum 100%).

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Energie (en kj)	112 kj
Energie (en kcal)	27 kcal
Matières grasses	0.5 g
dont Acides gras saturés	0.1 g
Glucides (en grammes)	0 g
dont Sucres (en grammes)	0 g
Protéines (en grammes)	5.5 g
Sel (en grammes)	0.19 g

Nous mettons les Truffes fraîches, que nous sélectionnons rigoureusement, sous-vide, individuellement afin qu'elles gardent leur parfum unique lorsque vous les recevez chez vous.

Si vous ne consommez pas la Truffe que vous avez commandée tout de suite, nous vous conseillons de la congeler dans son emballage sous vide, dès sa réception.

Elle conserve toutes ses qualités et sa saveur incomparables pour une dégustation tout au long de l'année.

Il y a de multiples façon de cuisiner la truffe.

Vous pouvez l’incorporer dans des pâtes fraîches, dans une omelette ou des oeufs cocotte (une recette d’exception à retrouver sur notre site) mais aussi la trancher finement et déposer les lamelles sur des Saint Jacques juste déglacées : un délice !

Pour le vin, un Champagne de qualité aux bulles fines (nous vous recommandons notre cuvée Marie Stuart) créerait la parfaite harmonie ou un vin blanc fin et aromatique (par exemple, un Montravel, Château Moulin Caresse) : dans les deux cas, le régal est garanti!

truffe

Vous pouvez retrouver ces suggestions de vins sur ce site et également nos recettes gourmandes.

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Caroline F. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 20/02/2021

5/5

Beaucoup d’arômes