Nos engagements
Indépendamment de nos engagements dans plusieurs associations et labels garants de qualité et de préservation de nos savoirs-faires tels que :
la charte des Artisans Conserviers ,
l’Association Foie Gras du Périgord avec les labels « Canard à Foie Gras du Périgord » et « Oie du Périgord »
Nous nous imposons également, de nous-mêmes, une grande rigueur dans la sélection draconienne des matières premières, de leur qualité, de leur fraicheur et de leur origine.
Nous n’utilisons aucun colorant ni conservateur.
Nous respectons des normes d’hygiène drastiques, des process de fabrication précis et rigoureux.
En éternels insatisfaits, nous goûtons scrupuleusement tous nos produits et cherchons sans cesse à les améliorer, voire à faire preuve d’innovations tout en étant bien ancrés dans nos traditions.
Nous sommes à l’écoute de toutes les remarques de nos clients et allons plusieurs fois par an à leur rencontre à travers bon nombre de salons et foires expositions dans toute la France, c’est ainsi que petit à petit s’ouvrent à nous les portes d’un monde extérieur.
Nous sommes engagés dans le collectif des Artisans Conserviers
Dès 1982, une poignée d'artisans conserveurs, dont nous faisons partie intégrante, membres du Syndicat des Artisans Fabricants de Conserves du Périgord, initient ensemble une réflexion approfondie sur leur métier.
Avec ces artisans, nous partageons la vision d'un marché qui tend à dériver sous l'influence des industriels du secteur agro-alimentaire et de la grande distribution.
Les enjeux sont majeurs. Il était absolument nécessaire de :
valoriser le patrimoine gastronomique des conserves du Périgord,
pérenniser des savoir-faire traditionnels aussi riches et inimitables que fragiles,
approfondir cet univers des saveurs ancrées sur le terroir unique et attractif à souhaits du Périgord.
Artisans dans l'âme et tous héritiers de l'art de la conserverie, nous nous sommes positionnés très clairement :
les artisans conserviers sont des sculpteurs de saveurs !
La charte des artisans conserviers
En tant qu’artisans conserveurs, nous portons la marque "Artisans Conserviers - La tradition conservée" et nous nous engageons à respecter en tous points la "Charte des Artisans Conserviers", dont voici le détail :
Identité artisanale
Les conserveurs utilisant la marque des Artisans Conserviers sont obligatoirement inscrits au Registre des Métiers de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat Dordogne Périgord.
Savoir-faire gastronomique
Seuls les artisans exerçant le métier de la conserverie artisanale dans la tradition périgourdine depuis au moins 5 ans peuvent devenir Artisan Conservier à condition de remplir toutes les autres exigences de la présente Charte.
Respect des normes sanitaires
Les conserveurs appliquent strictement l'ensemble des normes, dispositions légales et règlementaires relatives à leur production et aux conditions d'élaboration.
Garantie d'une "Tradition conservée"
Pour tenir cette promesse faite aux consommateurs par la marque, les Artisans Conserviers sélectionnent leurs matières et élaborent régulièrement de nouveaux produits en respectant scrupuleusement les traditions gastronomiques ancrées en Dordogne Périgord.
“Sculpteurs de Saveurs”
Pour mériter cette distinction que partagent les Artisans Conserviers, chacun d'entre eux consacre toutes les ressources nécessaires à satisfaire un niveau d'exigence très élevé sur 2 critères associés :
l'authenticité des recettes et du goût en référence à la tradition culinaire du Périgord,
l'enrichissement du patrimoine gastronomique de la Dordogne et du Périgord.
Authentification régionale des recettes
Chaque nouvelle recette élaborée par un des Artisans Conserviers est goûtée, évaluée et enrichie par le Comité des Sages.
Le comité des sages est composé d'anciens artisans conserveurs référents et reconnus unanimement par leurs pairs.
Critiques et évaluations gustatives indépendantes
Les artisans conserviers soumettent chaque année au moins 2 produits dans la catégorie "foie gras" et "plats cuisinés" à des jurys indépendants à l'occasion de concours départementaux, régionaux ou nationaux. Ils considèrent avec le plus grand intérêt les résultats pour accompagner l'évolution de leurs produits.
Candidature et intégration d'un nouveau membre
Pour devenir Artisan Conservier, tout artisan conserveur candidat doit être parrainé par 3 Artisans Conserviers confirmés qui l'accompagneront durant une période probatoire de 2 ans. Durant ces 2 années, 4 des produits qu'il élabore (foies gras et plats cuisinés) doivent satisfaire à une série de tests qualitatifs et gustatifs.
Au terme de la période probatoire, si tous les tests confirment son savoir-faire, il devient Artisan Conservier à part entière.
Nous sommes aussi Membres de L ’Association FOIE GRAS DU PERIGORD
Afin de défendre la Qualité et l’Origine des produits issus de palmipèdes à foie gras du Périgord et d’offrir plus de transparence aux consommateurs, des éleveurs, découpeurs et conserveurs de Dordogne se sont regroupés en créant en 1993 l’Association Foie Gras du PÉRIGORD.
Sanctions
Un membre signataire qui dérogerait délibérément à la présente charte s'exposerait à la perte définitive de sa qualité d'Artisan Conservier, et à l'interdiction pure et simple d'utiliser la marque "Artisan Conservier - La tradition conservée".
La naissance de l'IGP
Un enjeu pour l'image du Périgord
Des éleveurs, découpeurs et conserveurs du Sud-Ouest ont mis en place une démarche de qualité rigoureuse et exigeante et bénéficient depuis le 26 juin 2000 d’une Indication Géographique Protégée (I.G.P.), signe d’origine et de qualité européen de la même portée qu’une A.O.C. : Promouvoir et Défendre la qualité et l’origine Périgord.
Cette transparence prend la forme de nombreux contrôles inopinés réalisés par le personnel de l’Association et par un Organisme de Certification accrédité.
L'Oie du Périgord protégée elle-aussi
Dans un contexte d’importations massives d’oies à prix réduit et de qualité standard, l’Oie du Périgord, en créant sa marque collective (dépôt INPI le 8 décembre 2011), réaffirme son positionnement haut de gamme et ses nombreux atouts.
Le Périgord est la première zone de production française d’oies avec 130 000 oies et des produits d’excellence.
Le lancement officiel de la marque collective « Oie du Périgord » a eu lieu à l’occasion du Festival Fest’Oie en 2012, la Fête de l’Oie du Périgord à Sarlat.
Cette fête récompense, par ses Palmes d’Or, les meilleurs foies gras d’Oie du Périgord.
Nous participons chaque année à ce concours et avons reçu la suprême récompense des Palmes d’Or du Périgord, plusieurs années de suite, notamment pour notre Foie Gras d'Oie entier.
Voir nos récompenses