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26. 11.2015

Salade aux deux Foies de Canard

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 14 minutes

 

Pour cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

  • 1 Mélange de salade (type Mesclun)
  • Différentes herbes aromatiques : cerfeuil, estragon, ciboulette, basilic
  • 4 petites tranches de Foie Gras (soit 1 terrine de Foie Gras de Canard cuit au Sel de Guérande : voir ce produit sur notre site)
  • 1 Foie Gras de Canard ou d’Oie Mi-Cuit 120 g (voir ce produit sur notre site)
  • 1 cuillère à café de vinaigre Balsamique
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
  • 100 grammes de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 tomates pelées, évidées et hachées

 

Préparation :

Allumer le four à 210 °C (thermostat 7).

Préparer la salade et hacher les fines herbes.

Préparer la vinaigrette avec les deux vinaigres, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Etendre la pâte.

A l’aide d’un verre retourné, découper 12 feuilletés.

Les dorer à l’œuf et les cuire 10 minutes.

Dans un bol, mettre la pulpe des tomates, les herbes, le sel, le poivre et un peu de vinaigrette.

Ouvrir les feuilletés et les garnir de la concassée de tomates.

Poêler les tranches de Foie Gras cuit au Sel de Guérande 2 minutes de chaque côté.

Disposer autour de la salade les feuilletés, la tranche de foie poêlée et celle de foie mi-cuit.

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