Ingrédients :
5-6 Manchons de canard 57%, graisse de canard, sel, poivre.
Conseils :
Egoutter les manchons de leur graisse, dorer vivement les deux côtés, disposer sur un plat avec une persillade et des pommes de terre Sarladaises ou des châtaignes.
Possibilité de congeler les manchons non utilisés et dégraissés au préalable.
La graisse peut être conservée dans une verrine et être utilisée pour la cuisson des aliments.
Ce plat est à accompagner d'un vin rouge type Bergerac, Pécharmant ou Cahors.